Questa focaccia croccante viene realizzata preparando un impasto diretto e poi viene cotta in teglia. Il risultato sarà una focaccia leggera e super croccante, ideale per essere tagliata e farcita all'interno... per un risultato doppiamente croccante!

Ingredienti:

500 g di farina tipo 01
400 ml d'acqua
10 g di sale
10 ml di olio extravergine d'oliva
10 g di lievito compresso

Procedimento:

Impastare velocemente la farina con 300 ml di acqua e, poi, aggiungere il lievito sbriciolato. Appena l'impasto prende corpo, impastare ancora una volta, unendo all'impasto il sale, l'acqua rimanente e l'olio extravergine d'oliva.
Formare l'impasto in un'unica massa liscia e farla riposare in un apposito contenitore di plastica, unto precedentemente, per 1 ora a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di riposo, formare la boccia e lasciar riposare per 6/8 ore a temperatura ambiente, dopodichè stendere l'impasto in una teglia da forno di cm 30x40, anch'essa unta precedentemente.

Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva e lasciar lievitare per un'ora.
Infornare a 220-240°C per circa 10-12 minuti.

Farcitura:

Una volta sfornata la focaccia, lasciala raffreddare per 20-30 minuti circa, dopodichè tagliala a metà per imbottirla. Dopo averla imbottita con gli ingredienti scelti, infornare nuovamente per 3/4 minuti a 200°C sulla griglia del forno con l'apposita carta, avendo cura di girarla dopo 2 minuti affinchè la focaccia risulti della croccantezza desiderata da entrambi i lati.

Classica ma mai banale, la pizza Margherita con pasta madre viva accontenta sempre tutti: pomodoro, mozzarella di bufala, un pò di origano, basilico e un filo d'olio extravergine d'oliva... e il gioco è fatto! Oggi impastiamo a mano una pizza tonda classica a lunga lievitazione con pasta madre viva in crema (o Licoli), la quale donerà dei profumi e dei gusti inconfondibili e una incredibile digeribilità all'impasto stesso. Pronti? Farina sul tavolo!

Per 4 persone
Ingredienti per l'impasto:

500 g di farina tipo "0"
350 ml d'acqua
12 g di sale
50 g di pasta madre viva in crema (Licoli)*

Ingredienti per la farcitura:

Salsa di pomodoro
Mozzarella di bufala
Acciughe
Capperi
Olive
Origano e olio evo q.b.

*Per il rinfresco della pasta madre viva: tirare fuori dal frigorifero la PMV un'ora prima del rinfresco. Rinfrescare la PMV (50 g PMV + 100 g farina e 100 g d'acqua). Lasciare a temperatura ambiente per 3 ore e poi procedere con l'impasto.

Procedimento:

In una ciotola mettere tutta la farina, la pasta madre viva rinfrescata e tutta l'acqua e mescolare con un cucchiaio. Non appena gli ingredienti si uniscono, iniziare a impastare a mano. Unire, infine, il sale e continuare a impastare. Trasferire il tutto su una piano leggermente infarinato e lavorarlo a mano fino a che non si forma un impasto liscio e omogeneo.
Riporre l'impasto in una ciotola e farlo riposare per 3 ore a temperatura ambiente.

Dopodichè formare le palline del peso di 230 g e fatele riposare in un contenitore per tutta notte in frigorifero. Trascorso questo tempo tirare le palline dal frigorifero e lasciarle a temperatura ambiente per un paio d'ore.
Stendere ora l'impasto su una superfice regolare aiutandovi cospargendola con un pò di farina e trasferitela in un padellino d'alluminio precedentemente unto.

Farcitura e cottura:

Stendere della salsa di pomodoro sulla superficie della pizza e infornate a forno preriscaldato a 240/260°C in modalità statico per una decina di minuti e secondo il grado di cottura che preferite. A metà cottura togliere la pizza dal forno e aggiungere la mozzarella di bufala e i pomodori confit. Infornare nuovamente terminando la cottura.
Una volta sfornata, completare il tutto con un filo d'olio extravergine d'oliva, origano e basilico.
Ed ecco pronta la pizza tonda Margherita con pasta madre viva: buon appetito!